网上关于摩卡壶的使用教程有很多。似乎有很多技巧，比如水粉比、离火时机、是否要压粉、双阀单阀、加热水还是冷水等等，玄之又玄众妙之门。但是根据我实际使用的经验来看，并没有那么多玄妙的讲究。

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食材：

1. 猪排
2. 鸡蛋一枚
3. 面粉
4. 面包糠
5. 盐、黑胡椒

器材：

1. 烤箱

操作：

1. 猪排洗干净，用刀背拍打，边缘切出小口防止加热时变形；
2. 加盐黑胡椒腌制；
3. 腌制好的猪排依次裹上面粉、蛋液和面包糠；
4. 烤箱预热 200°C，烤制 20 分钟左右。

猪排可以用市售的大江汉堡排代替。

食材：

1. 三文鱼排
2. 盐、黑胡椒
3. 柠檬（可选）

器材：

1. 烤箱
2. 铸铁锅

操作：

1. 三文鱼排洗净擦干；
2. 用盐和黑胡椒腌制 20 分钟；
3. 铸铁锅热锅冷油，将三文鱼两面煎至焦黄；
4. 烤箱预热 200°C，将铸铁锅一起放入烤箱，烤 20 分钟；
5. 挤上柠檬汁。

食材：

1. 洋葱 500g
2. 橄榄油少许
3. 盐、黑胡椒少许
4. 黄油 25g
5. 法棍面包
6. 芝士碎
7. 大蒜一颗
8. 高汤 500ml

器材：

1. 烤箱
2. 可烤箱加热的锅具

操作：

1. 洋葱去芯切丝
2. 热锅加入黄油和少许橄榄油，放入洋葱丝，中小火翻炒 5 分钟，盖上锅盖焖煮 10 分钟
3. 煸干水分后，小火不停翻炒，使洋葱糖分焦化，大约需要 20 分钟
4. 加入高汤、盐和黑胡椒，小火慢炖 10 分钟
5. 法棍面包切片，用微波炉或烤箱将面包烤至香脆，涂抹大蒜
6. 将面包放在汤上，撒上芝士碎，用烤箱 230°C 烤 5分钟左右

食材：

两人份：

1. 鮭魚 Salmon―1片
2. 白酒 White wine―2大匙
3. 馬鈴薯 Potato―1~1.5個
4. 洋蔥 Onion―1/4個
5. 香菇 Shitake―3個
6. 蘆筍 Asparagus―6～8支
7. 日式高湯 Dashi―300cc
8. 鮮奶油 Heavy cream―100cc
9. 味淋 Mirin―1大匙
10. 味噌 Miso―40～50g
11. 鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper―適量
12. 黄油 Butter―15g

器材：

1. 炖锅

操作：

1. 鲑鱼去骨切块，加白酒、黑胡椒腌 10 分钟；
2. 马铃薯切块，用清水洗去淀粉；
3. 香菇切片，洋葱切片，芦笋切段；
4. 起油锅，翻炒洋葱，炒至半透明，加入香菇、马铃薯，继续翻炒；
5. 加入日式高汤、鮮奶油或牛奶、味淋、一半味噌或酱油；
6. 小火将马铃薯煮至熟透，再加入另一半味噌、黄油、芦笋；
7. 放入鲑鱼，煮 1~2 分钟。

食材：

1. 面粉 250 g
2. 水 125 ml
3. 鸡蛋 1 枚
4. 羊肉 400 g
5. 洋葱 75 g
6. 花椒、孜然粉、花椒粉、盐
7. 食用油
8. 芝麻

器材：

1. 烤箱

操作：

1. 面粉中加入半个鸡蛋，和面过程中依次加入净水，和好后盖上湿布或保鲜膜，饧 20 分钟；
2. 羊肉切丁，拌入花椒水、孜然粉、盐、胡椒粉和食用油；
3. 洋葱切丁，拌入羊肉中；
4. 饧好的面团揉成长条，切成等大的剂子，擀成方形薄面片，裹住馅料，四边对折；
5. 包子上刷上蛋液，撒上芝麻；
6. 烤箱 220 °C 烤 20 分钟。

食材：

1. 粉丝
2. 五花肉
3. 大葱、小葱、蒜、姜、胡椒粉、盐
4. 生抽、老抽
5. 芝麻油、食用油

器材：

1. 炒锅
2. 砂锅

操作：

1. 粉丝用温水泡软；
2. 五花肉切末，加入盐、胡椒粉、料酒腌制；
3. 蒜、姜、大葱切碎，小葱切葱花备用；
4. 姜蒜、姜、大葱入油锅爆香，加入肉末煸炒；
5. 加入料酒、生抽调味；
6. 加入粉丝和少许水，加入老抽上色，继续煮到收汁；
7. 烧热砂锅，将烧好的肉末粉丝倒入砂锅内
8. 淋上少许芝麻油，撒上葱花。

食材：

1. 羊排
2. 橄榄油少许
3. 盐
4. 黑胡椒
5. 迷迭香

器材：

1. 烤箱
2. 铝箔

操作：

1. 羊排室温解冻。也可以放在密封袋中通过水浴法解冻；
2. 厨房纸吸干牛排表面水分，抹上盐，撒上黑胡椒和迷迭香，涂上一层橄榄油，腌制 40 分钟；
3. 烤箱预热，上下火，温度 200°C；
4. 将羊排用铝箔包裹，放入烤箱烤 40 分钟；
5. 取出羊排，将烤箱升温到 220°C；
6. 打开铝箔，将羊排重新放入烤箱，每面烤 2 分钟上色。

食材：

1. 牛排
2. 橄榄油少许
3. 海盐、黑胡椒适量
4. 黄油 50g（方法二）
5. 迷迭香适量（方法二）

器材：

1. 烤箱
2. 铝箔
3. 煎锅
4. 低温慢煮袋、金属锅（可选）

操作：

1. 牛排室温解冻。也可以放在密封袋中通过水浴法解冻；
2. 厨房纸吸干牛排表面水分，抹上盐，撒上黑胡椒，涂上一层橄榄油；
3. 烤箱上下火，温度在 55°C 到 60°C 之间；
4. 如果有低温慢煮袋使用方式1，否则使用方式2：
   1. 把牛排装进低温慢煮袋中，排出空气并密封，浸入加满水的金属锅中，放入烤箱烤一小时以上；
   2. 用铝箔包裹后放入烤箱烤一小时以上。

最后一步，用高温加热牛排表面，使其发生美拉德反应，俗称“上色”。有两种处理方法，可以根据实际情况选择。

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食材：

1. 意面 200g
2. 培根 3 片，切条
3. 蘑菇 100g，切片
4. 洋葱半颗，切丁
5. 淡奶油 100g
6. 橄榄油、盐和黑胡椒适量

器材：

1. 雪平锅 / 煮锅
2. 不粘锅 / 炒锅

操作：

1. 烧一锅水，加入一把盐和一勺橄榄油。待水开后加入意面，煮 8 到 10 分钟。准备一碗凉水，面煮好后可浸入凉水中；
2. 干煎培根（也可以加入少许油），等培根变脆出油后捞出；
3. 用煎培根剩余的油将蘑菇炒至出水，加入洋葱继续翻炒；
4. 放入培根和淡奶油，煮 5 分钟；
5. 放入煮好的意面和适量的盐，拌匀；
6. 撒上黑胡椒调味。

有条件可以最后撒上芝士粉和新鲜罗勒叶。白汁中也可加入适量白葡萄酒。

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