摩卡壶使用心得

网上关于摩卡壶的使用教程有很多。似乎有很多技巧，比如水粉比、离火时机、是否要压粉、双阀单阀、加热水还是冷水等等，玄之又玄众妙之门。但是根据我实际使用的经验来看，并没有那么多玄妙的讲究。

注入冷水还是热水？

某咖啡大神建议使用热水，减少加热时间，可以防止咖啡粉过萃发苦。

但只要电热炉功率足够大，冷水或热水的加热时间并不会差太多，至少我实际体验下来，两者口味并没有太大的差异。

考虑到热水烫手，我一般加入温水。

水粉比

第一次用摩卡壶，我信了网上视频教程的邪，咖啡粉和水都用厨房秤精确称重。最后出液相当不顺畅。

实操几次后，我发现摩卡壶加水必须加到接近泄压阀的位置。如果水位不高，蒸汽压力不够，出液的时候会噗呲噗呲有气无力。

咖啡粉只要加满粉碗，轻轻敲打不要留空隙，最后表面刮平即可。称不称重无所谓，口味没太大差别。

是否要压粉

又不是意式咖啡机，压什么粉。压力容器，当心爆炸。不过粉碗要布粉均匀，不要留空隙，否则热水会从空隙处流过，导致萃取不足。

单阀还是双阀

据说双阀压力大，出油多。但是网上已经有很多人科普过了，那个并不是油脂，而是泡沫，放一段时间就消散了。

如果要出油多，建议买意式咖啡机，别折腾摩卡壶了。

什么时候离火

网上某些教程声称，摩卡壶一旦出液，就要立即离火，防止过萃。但是实际上一旦离火，不继续加热的话，剩下的蒸汽压力不足以维持出液。

开始出液后可以继续加热，等听到噗呲噗呲的声音，出液断断续续了，这时候离火也不迟。

离火后是否要快速冷却

网上某些教程还声称，摩卡壶离火后要放在冷毛巾上或者浸在冷水中快速冷却，中断出液，防止过萃。

实际上，离火后马上把咖啡液倒入杯子里就行了，冷却个毛线。