葱油饼

制作了三次葱油饼，累积了一些心得体会，特此记录。

第一次使用的是高筋粉掺低筋粉（家里没有中筋粉）冷水和面，煎出来饼很硬不好吃；第二次使用中筋粉沸水烫面，面团太黏不好操作；第三次用温水和面，制作技巧和油温控制都恰到好处，做出来和外面买的味道已经差不多了。

和面

使用30-40度左右的温水和面。面粉和水的比例不太会掌握的可以先加入少许温水，如果太干再二次加入。 我是使用硅胶和面袋和面的，但是效果不好，没法和匀。可以放在不锈钢盆里用平底饭勺和面。最后和好的面团不能太硬，这个自己掌握。 然后用保鲜膜包裹面团，饧面15分钟左右。我是用保鲜膜包裹后放冰箱里一晚上。

擀面

将饧好的面团分割成若干个高尔夫球大小的剂子。将剂子擀成椭圆形或长方形半透明状的薄饼。擀的过程中可以撒些干面粉防止黏连。

油酥

葱油饼好不好吃全靠油酥。油酥可以使用猪油和低筋粉调制。这个比较麻烦，所以我这里就用普通植物油代替。

制作

将小葱去掉葱白剪碎，倒入植物油中搅拌均匀。葱可以多放些，会比较香。然后将油和葱均匀地抹到刚才擀好的面饼上。再从面饼的短边处开始卷起，将面饼卷成条状。捏住面卷两头不断晃动，将面卷拉伸至拇指粗细。然后将其像卷尺一样地卷成面饼状，将末端塞到卷起面饼的底部。最后将面饼压扁擀匀，使其厚度不超过0.3cm。

油煎

油锅先预热一段时间，然后倒入油。油不要太少，最好能没过整个锅底。加热到油略微起烟后将饼放入煎，煎到两面金黄后就可以了。 油量和油温很重要。油太少饼容易焦；油温不够饼无法煎出金黄色，或者导致煎的时间过长而让饼发硬。